金刺猬养生网
当前位置:主页 > 养胃 >

红乳腐养胃吗(红乳腐)

时间:2019-11-07 23:44 来源:食疗养生网 作者:liangxing

红乳腐

红乳腐

  红乳腐的红衣是红曲,如图。

  红曲是以籼米为原料,采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌(monascuspurpureus)经液体深层发酵精制而成,是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且本品色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好,是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛,包括食品类(肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等);药品类(药品着色剂、功能性保健品);化妆品类。目前,我国利用航天搭载技术对红曲也进行了深入研究。

红腐乳为什么是红的

红腐乳为什么是红的

腐乳的颜色也有白的,红色的腐乳又称红方,由红曲色素染色。这时无毒可以食用的。

但也有有毒的红色:
按理说蒸汽蒸后起到杀菌效果,我觉得可能是杀菌完后污染了,导致霉菌繁殖,因为豆腐水分高,霉菌容易繁殖滋生,红色是霉菌菌落的颜色。
------------------------
做腐乳时出现的红色有两种情况:

1.一种是由于浆没有煮熟煮透,也就是说浆为夹生浆,这种浆做成的豆腐会变为红色.

2.另一种为杂菌污染所致: 腐乳在毛霉培养过程中,培养24h左右有时会出现红色的污染物,使豆腐坯发粘,其品温略高于一般,有异味。这主要是被沙雷铁氏菌属的细菌所污染。在豆腐坯表面所见到的红色,就是沙雷铁氏菌属的细菌所分泌的灵菌素色素,是非水溶性色素。
--------------------------------
腐乳根据外观颜色不同可分为红色、白色、青色三种。根据风味不同又可分为南味和北味。北方地区一般喜食味偏咸的红色腐乳,而南方地区一般则喜食味偏甜的米黄色腐乳。

质量好的腐乳,应是色泽鲜艳,具有浓郁的酱香及酒香味,细腻无渣,入口即化,无酸苦等怪味。

1、腐乳分类简介

(1)红腐乳 是腐乳中的一大类产品。表面鲜红或紫红,断面为杏黄色,滋味鲜咸适口,质地细腻,是十分普及的一种佐餐小菜或烹饪用调味料。其最大的工艺特点是在后酵用的汤料中加入了着色剂—红曲。

(2)白腐乳 也是腐乳中的一大类产品。此类产品颜色表里一致,为乳黄色、淡青色或青白色。醇香浓郁、鲜味突出,质地细腻。其主要特点是含盐量低,发酵期短、成熟较快,大部分在南方生产。

(3)青腐乳 又名青方,俗称臭豆腐。此类产品表里颜色均呈青色或豆青色,具有刺激性的臭味。最具代表性的是北京王致和臭豆腐。

(4)花色腐乳 该类产品因添加了各种不同风味的辅料而酿成了各具特色的腐乳。这类产品的品种最多,有辣味型、甜味型、香辛型和咸鲜型等。

红乳腐跟猪肉怎么做

红乳腐跟猪肉怎么做

腐乳红烧肉
主料
五花肉
500g

辅料

适量

适量
红腐乳
适量
料酒
适量
生姜
适量
八角
适量
大蒜
适量
粽叶
适量
白糖
适量
干香菇
适量
步骤

1.五花肉泡去血水后洗沥干水分

2.红腐乳压碎后加入适量清水调成腐乳汁

3.准备调料

4.粽叶也用剪刀剪段

5.干香菇泡发洗净

6.冷水下锅五花肉绰水后捞起洗净

7.锅内加底油,油温5分热加入调料爆香

8.加入五花肉煸炒至全部变微黄喉加入料酒
更多养生食疗知识请关注:大众养生网!延伸阅读:红豆粉养胃吗(红豆养胃吗) 标签:
Copyright © 金刺猬养生网(x.jinciwei.cn)为您推荐靠谱放心的养生食疗方法! 标签地图